Артишоковая терапия

Честно, первое впечатление, трава травой эти ваши артишоки. Или, правильнее будет сказать, цветок цветком. С ними не получится как с помидорами к примеру, помыл разрезал и будь здоров, уже вкусно и полезно. С артишоками желательно заморочиться. Важны и соусы и способы приготовления. Крайне важно их правильно очищать, незамедлительно сдабривая лимонным соком, иначе вмиг почернеют. Это, кстати, действительно важно и имейте в виду. Не затевайте дома артишок-пати, не имея под рукой лимонных запасов.

А теперь рассказываю что и как было у нас. 

Когда я обратилась к Маше с просьбой научить меня готовить эти непонятные мне на то время цветы, то Маша предложила не мелочиться и не ограничиваться просто рецептом, а ехать сразу в поля, набирать их много и нырять в процесс с головой. 

Я всегда обеими руками за такого рода движняк и стала ждать приближения назначенного дня, середины марта.

Да, на Кипре живет Маша. И если к ней записаться на кулинарные классы, которые, к слову, бывают не только артишоковые, то будьте уверены, что вас ждет не просто теория и наблюдение за процессом в исполнении мастера. Вы будете таким же участником и кулинаром. Перед вами будет стоять минимум ящик этого добра, на стуле висеть подготовленный заранее фартук. Так же разделочная доска. Ваша. Выбор ножей, распечатанная на листе а4 шпаргалка, и список из минимум шести блюд (ой, мамочки) которые предстоит прямо сейчас, шаг за шагом приготовить. На секундочку. Именно готовить рядом и вместе. Купаться в лимонном соке, чистить, резать, тереть, мыть посуду, следить за температурой в духовке, накрывать на стол.

Маша также может грамотно ввести вас в суть кулинарных процессов приготовления рыбы и морепродуктов, завтраков и выпечки домашнего хлеба на натуральных заквасках...  я оставлю в конце статьи ее координаты для связи, если вы надумаете приехать на Кипр и прокачаться в каком-то кулинарном вопросе.

А пока вернемся к нашему списку блюд.

Карпаччо из артишока. 

Артишок на пару со сливочным соусом. 

Артишок запеченный в духовке с сырно-хлебной крошкой. 

Крем-суп из артишока. 

Артишок жареный.

И контрольным выстрелом, баночка свежезамаринованного, ту гоу (т.е. на вынос). Ее я открою не раньше чем через 4 недели.

Неслабо, да? 

Но и это еще не начало. Сначала же нужно эти артишоки добыть. Ну и не в магазине же покупать, а ехать, непременно ехать за ними в поля.

Мы встретились в девять утра на пересечении главных улиц, в той части острова, где находится городок Полис. Я вышла из своей машины, но не для того, чтобы пересесть в машину Маши, а для того, чтобы познакомиться на скорую руку с Марио и тут же прыгнуть в прокуренный его грузовичок.  

- Найс ту мит ю, Марио! 

Марио - местный фермер. Хозяин целого и большого артишокового поля, затерянного между холмами в живописной, северо-западной части острова. Мы сворачиваем с главной дороги на проселочное бездорожье и трусимся в грузовике еще минут пять. Приключение - эти кулинарные классы у Маши. Обожаю.

Правильный артишок хрустит, упругий, если его крепко сдавить. У Марио в поле растет две разновидности. На моем простом языке, темные, как бордовые, и зеленые. Но зеленые, это более нежный сорт, теплолюбивый. А на Кипре выдалась самая холодная и суровая зима за последние лет 30 и поэтому зеленый артишок расти не спешит. И мы охотимся исключительно на той стороне, где бордовый.

В качестве "вэлкам-дринка" за знакомство, Марио срезает первый цветок на длинном стебле, жирненький такой. Далее, ловко очищает именно стебель и вот мы уже дружно похрустываем артишоком, как говорится, не чокаясь. Язык сразу становится вязким, а во рту остается сладковатое послевкусие. 

Это, кстати, самый простой способ поедания артишоков. Просто очистить стебель, сбрызнуть лимоном, посыпать солью и перцем и, на здоровье! Либо же, как в нашем случае, достаточно просто очистить стебель. 

Артишок - растение из семейства астровых, т.е. по сути это и есть цветочная культура. Родом из Сицилии. Сугубо сезонная еда, но можно замораживать и вполне себе готовить круглый год.

Мы приехали в поля скромные такие, с двумя авоськами, а уехали таки с ящиком. Ящиком, который до обеда нам предстояло переработать.

По дороге домой, уже без Марио, мы заскочили в рыбную лавку за свежим уловом к обеду и работать, работать работать. 

Артишок, уже зачитываю я потом на кухне у Маши, занимает седьмое место в списке двадцати самых богатых антиоксидантами продуктов. И клетчатка и медь, витамин К и железо. А также полифенолы. Артишок - мощный пробиотик и мочегонное. Артишок - афродизиак. Лютеолин в артишоках снижает уровень холестерина в крови. Артишок помогает вырабатывать желчь. Полезен при диабете и при желании похудеть. А также замедляет старение. Класс!

Первое что мы готовим - карпаччо. Очищенный артишок, мелко нарезаем. Мята, петрушка, оливковое масло, соль, перец - соус готов. Слой артишока, слой соуса, сверху присыпаем пармезаном и кедровыми орешками. К нам присоединяется Андрей на дегустацию первого блюда. Мы дружно хрустим и пробуем воистину для меня что-то новое в кухне. Нам нужно больше витамина К и полифенолов! А если учесть, что едим мы этот овощ с куста, то польза так и струится сразу по телу.

Больше всего возни с артишоками, это как раз чистка. Для каждого блюда, она своя. Имеет нюансы. Про запасы лимона я уже говорила, но еще раз напомню, лимонами нужно прям запастись, в каком виде вы бы не готовили свой артишок. Правило простое, отрезал, надрезал, удалил, оголил какую-то часть артишока, оставшуюся сдобрил соком лимона. Очистил - положил в миску с лимонной водой. Пусть плавает и ждет своего часа, участия в новом блюде. И еще желательно запастись предварительно травами, мятой и петрушкой, сыром пармезан, хлебной крошкой и чесноком. Орешками. Белым вином. Оливковым маслом и сливочным.

Я люблю возиться с цветами, поэтому чистить их мне не составило труда. Тем более что делали мы это в четыре руки.

Мои фавориты из перечисленных шести блюд, а учитывая то, что маринованный артишок я еще не пробовала, то из пяти, это артишок на пару.

Когда готовишь артишок на пару (он как раз на первой фотографии), то задача довести его до такой кондиции, чтобы лепестки свободно могли отделяться от общего цветка. Далее к нему варится сливочно-чесночный соус и это божественно, макать лепестки в этот соус. Чеснок, лимонный сок, сливочное масло, соль, перец. Такой артишок хороший гарнир и к мясу и к рыбе. 

Крем-суп из артишока прекрасен. Состав простой - лук порей, фенхель, сельдерей, картофель, артишоки, белое вино, чеснок, все припустить, проварить и затем взбить в блендере.

Очень вкусные жареный артишок и артишок с хлебной крошкой.

За время, что мы провели на кухне погода сменилась раза три. От грозы, до жаркого солнца. 

Мы выбегали во двор, чтобы нарвать свежих трав из домашнего садика. Наблюдали за соседскими котами, успели много о чем, не касаемо даже кухни поболтать. Успели много о чем поболтать и касаемо кухни. Маша открыла мне между делом еще пару секретов по ведению хозяйства. И так, постепенно-постепенно, я едва успела словить последний артишок целеньким себе на память. Ящик будто на глазах растаял, а ароматный суп уже был по тарелкам разлит. Стол накрыт. Время обедать.

Дети не особо же любят овощи и кулинарные изыски, им бы макароны с котлеткой, но после наших школьников, Ярика и Кати, тарелки с супом остались вылизанными.

Сейчас я думаю вот что, по поводу этого овоща. Однозначно надо. Надо артишоки сезонно включать в рацион. Стараться есть наиболее свежие. Свежий тот, у которого плотнее и более упругая голова. Лень готовить - просто очистить стебель, соль, лимон и хрустим. Не лень готовить - варим суп и делаем карпаччо. Совсем не лень готовить - делаем на пару, жарим, маринуем или запекаем.  

Ну и не забываем о том, что артишок это так же еще и цветок и всегда хорош в вазе на столе, в роли букета. 

https://www.instagram.com/masha.ledina

see all posts