USHA / Юша

Я знаю многих людей, которые имеют или имели в прошлом желание открыть на Бали кафе, ресторан, коворкинг... Юля, одна из немногих, кто сделал это. Хозяйка уютнейшего кафе в Убуде. Итак, сегодня история про Юшу. 

___

Жизнь любит конкретику и цифры, окей. Вот уже ровно 156 дней  я просыпаюсь каждое утро в 6:00, спешу поскорее сделать утреннюю рутину и в 6:30 выехать из дома. Чтобы максимум в 7:00 выйти из машины, пройти приблизительно 30 шагов, спуститься на 7 ступеней, пересчитать на ходу каждый цветок франжипани у моих ног ( 28 сегодня), сделать два поворота ключом и открыть дверь. Дверь от второго моего дома, кафе “Usha. Cafe and Bakery”.

Прийти в кафе первой, оставить суету одного большого мира там и погрузиться в тщательно спланированный мир здесь. Положить на стол тяжелую охапку свежих цветов, купленных по дороге. Сейчас-сейчас, дорогие, вымою руки, соберу все вазы и каждому достанется, каждый займет свое коронное место на столе в зале. Так начинается мое колдовство.  

Успеть сделать пару текущих дел, и пройтись по заведению хозяйственным взглядом. До того, как выйдет на работу первый сотрудник и притянет за собой длинный шлейф шума, как из колонок заиграет музыка и первый посетитель придет на завтрак и чашку кофе с лавандовым молоком.  

Солнце равномерно распределится на окнах, заглянет не стесняясь в зал, и этот день заведется, мир  завертится.


Идея открыть кафе на Бали была не моя. Скорее, моей мамы, которая предприниматель по своей природе, и мужа. Они долго меня уговаривали, аргументируя тем, что это хороший и очевидный шаг в развитии моего дела.

Я всегда с удовольствием пекла торты для друзей и любимого мужа, охотно откликалась на просьбы помочь с оформлением сладкого стола. Незаметно у меня стали появляться заказы, один, второй, и вот я уже на потоке. Предзаказы. Доставка по всему острову, расширение меню. Ну и как тут не решиться на открытие своего заведения.


Но я настолько не сторонник нового, особенно если к нему прилагается дополнительная ответственность, что, повторюсь, сама по себе я вряд ли бы рискнула. Это не было моей мечтой. Но как же все в жизни может измениться при наличии железной, стопроцентной поддержки близких.


Сначала были бесконечные поиски помещения. Не то, не то, мимо. Очередные координаты очередного здания, которое можно взять в аренду. Мы приезжаем на просмотр, и потенциально оно подходит под наши требования, но нет восторга. И тут же замечаем рядом небольшой домик, окруженный и в буквальном смысле съеденный беспросветно заросшими джунглями.

-А можно его смотреть?

-Можно! Если сумеете к нему пробраться.

Продираемся. Да, место не совсем то, что искали. Хотели в центре, а этот домишко стоит немного в стороне от огней центрального Убуда. Но с документами на него все в порядке, и в голове сразу закружили каруселью картинки. В этом месте, например, мы оборудуем детскую площадку, а здесь поставим большой тяжелый длинный стол, здесь будет кухня, здесь разместится холодильник.

-Ну что, ныряем?

-Нет, не ныряем, летим!

В Индонезии мучительно долго и непросто происходит процесс оформления и регистрации предприятия, открытия своего бизнеса. Тяжело, и казалось временами, что уже беспросветно. Полтора года, от идеи до реализации.

Второй задачей, которая потребовала от нас полной концентрации и выдержки, стал поиск сотрудников. Найти и обучить персонал. А потом начать учиться самой доверять им кухню.

Человек сильно переоценивает себя, свои силы и то, что он может сделать за полгода. Но недооценивает, какие горы он может свернуть за три. На остров я впервые приехала в 2014 году. Наши двери открылись 10 июля 2017. Три года.


Новый статус вывел меня на новый уровень ответственности, и если раньше я готовила только под вдохновение, то сейчас - все, это уже работа. Но с кухней у нас взаимно, поэтому творить у плиты по-прежнему - это любимое. Даже когда что-то не ладится, не стыкуется, не идет, я ухожу и погружаюсь в алхимию превращения отдельных продуктов в блюда. Для меня это процесс личной медитации.

Я не особо люблю быть на виду. Мое - это однозначно готовить. А лучший способ поделиться энергией - именно через еду.

В нашем кафе можно покушать. Можно заказать торт на торжество. Купить продукты, от домашних сыров, до разных сладостей. Хлеб - цельнозерновой, бездрожжевой. Выпить кофе и побаловать себя вкуснейшими пирожными. А по выходным бранчи.

Нельзя сказать, что в детстве я как-то особо увлекалась кулинарией. Разве что пекли с мамой ароматное печенье в форме зверей к новогоднему столу. По образованию я финансист. И в прошлой жизни тоже, довольно успешно и долго работала по специальности. 

Зато сейчас есть большое желание учиться новому. Я бы окунулась и затерялась где-то посреди виноградников Тосканы и поступила на учебу в кулинарную школу. Нужно обучаться, нужно напитываться всем этим, пока прет. Это может показаться странным, но именно сейчас я как никогда чувствую, что пришло время погрузиться в основы и получить полноценные базовые знания.

Я люблю наше кафе и осознаю, сколько сил и любви мы в него вложили. Я люблю, когда много гостей, и на кухне все кипит, когда есть ощущение команды и сплоченности.

Даже под гнетом невероятной усталости, когда приезжаешь поздно ночью домой на пониженных оборотах, без сил и хочется все послать куда подальше, я все равно понимаю, что не променяла бы этот опыт ни на какой другой.

Поэтому зажигай, Юля, благовония. Завязывай, собирай небрежно в бант ленты фартука на талии, и поехали.

Каждое утро я начинаю с выпечки свежего хлеба. Медитативный процесс: замесить, распределить по формам и поставить в печь. А дальше только вдыхать аромат, который равномерно заполняет собой все пространство, всю кухню, весь зал, и смешивается с запахом балийских утренних благовоний... 156 самых счастливых утр.


Мы открыты.

"Usha. Cafe&Bakery"

Jl.Raya Pengosekan, Ubud, Bali
see all posts